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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 13:49

 

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Bonjour,

 

Aujourd'hui, je vous propose de préparer une pâte à dattes faite maison ............

Incomparable et un pur délice autant dans la texture qui est plus souple et les parfums ..........

Car vous pouvez l'agrémenter à votre goût ........

Ils me restaient des dattes légèrement asséchées, on pense qu'elles ne sont plus consommables et bien non c'est tout le contraire .....

Une petite recette qui prend une dizaine de minutes maximum et très économique ............

Je réalise cette pâte pour la réalisation de gâteaux orientaux , on peut s'en servir aussi pour des recettes de confiseries, viennoiseries, biscuits et de smoothie .........

Les recettes sont diverses et multiples ...............

Une recette simple et rapide à réaliser ..........

Elle se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique et disposée au réfrigérateur ..........

Un délice de saveurs et gustatif ............

 

Ingrédients pour environ 400 grammes de pâte à dattes :

348 grammes de dattes dénoyautées

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

1 cuillère à café de miel

 

Préparation :

Dénoyauter les dattes et les disposer dans un panier pour l'autocuiseur (cocotte minute).

Pour une cuisson après sifflement de 3 à 5 minutes maximum.

Les parfums de la datte se diffuse dans la cuisine et dans la maison , un délice .........

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Dans un saladier, mettre les autres ingrédients et mélanger.

 

 

Puis, mettre les dattes cuites dans un mixeur et mixer environ une minute.

Ensuite, ajouter la pâte à dattes et mélanger délicatement avec la préparation.

Laissez refroidir la pâte à dattes et vous pourrez vous en servir pour une préparation.

Pour la conservation , la disposer dans une boîte hermétique et au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Comme les Makrouts, les roulés aux dattes, maamouls , cornes de gazelle, etc ......

 

Je vous souhaite une belle réalisation .......

 

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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 16:50

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Bonjour,

Je vous propose deux pâtes brisée qui s'adapteront à vos préparations culinaires ........

Une pâte brisée peut se réaliser de suite pour une préparation et la deuxième un temps de repos .......

Les deux pâtes brisées sont délicieuses et agréables à leurs réalisations ...........

Vous trouverez différentes réalisations de ces pâtes brisées, pour des recettes salées ici , pour des recettes sucrées ici et .....

Idéales pour préparer des quiches, des tartes, sucrées et salées .......

Un délice ......... 


 

Pâte brisée 1ère version :

260 grammes de farine

130 grammes de beurre mou

une pincée de sel

quelques gouttes d'arôme de vanille

90 ml d'eau

2 cuillères à soupe de sucre blond si vous réalisez une pâtisserie

pour la version salé , retirer les gouttes d'arôme vanille et le sucre. on peut y ajouter quelques épices.

 

 

Pâte brisée 2ème version :

200 grammes de farine

1 pincée de sel

60 grammes de beurre froid

100 ml d'eau 

Rajouter du sucre pour une préparation sucrée)

 

 

Préparation : 

Pour les deux pâtes, il est possible de les réaliser à la main ou à la machine à pain ou un robot.

Pour moi, principalement la machine à pain ou à la main.

Pâte première version :

Mettre les ingrédients dans la machine à pain et fonction pâte pour quelques minutes environ 4 à 5 minutes. La pâte est malléable et souple.

Il n'est pas nécessaire de la laissez reposer on peut s'en servir de suite.


Pâte deuxième version :

Mettre la farine, le sel, le beurre dans la map et l'eau au fur et à mesure. Fonction pâte pour quelques minutes 5 minutes environ. La pâte se forme et se décolle des parois. La disposer dans un saladier et recouvrir de film alimentaire et laissez reposer minimum 1 heure.   

 

Et c'est prêt ............

Il ne vous reste plus qu'à réaliser des douceurs sucrées ou salées ..............

Comme des quiches, des tarte salées, des tartes aux fruits, tartelettes, etc ...

Je vous souhaite une belle réalisation ......

                                                                                                  

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 13:50

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Bonjour à toutes et à tous ,

 

Un très grand merci pour vos visites et vos commentaires ............

Aujourd'hui, je vous propose deux variantes de la pâte sablée , une que je vous ai déjà proposée ici et et une nouvelle qui s'adapte plus aux ingrédients d'un jour ........

Ce qui fût mon cas , souvent on se lance dans une préparation culinaire et il nous manque un ingrédient  .....

Donc, il faut s'adapter avec ce que l'on a sans trop modifier la recette initiale ........

Les deux pâtes sablées sont délicieuses , je n'ai pas vu ainsi que mes proches une  différence au niveau goût et texture .....

 

ingrédients de la première pâte sablée pour un moule de 30 cm de diamètre :

250 grammes de farine

150 grammes de beurre

100 grammes de sucre

1 oeuf

une pincée de sel

 

Ingrédients pour la deuxième pâte sablée pour  une dizaine de tartelettes : 

188 grammes de farine

88 grammes de beurre mou

55 grammes de sucre en poudre 

1 jaune d'oeuf

quelques gouttes d'extrait de vanille

 

 

Préparation :

Deux possibilités pour la préparation de la pâte sablée soit à la machine à pain ou à la main.

Si la machine à pain, mettre tous les ingrédients et fonction pâte environ 5 à 6 minutes.

Si à la main , mettre les ingrédients dans un saladier et mélanger en frottant de le creux de vos mains les ingrédients ensemble.

Sans mélanger, la pâte sera homogène et collante  puis former une boule sans appuyer.

Disposer au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant environ une heure.

Puis par la suite , abaissez la pâte sablée à l'aide d'un rouleau pâtissier et sur un plan de travail légèrement fariné .

La pâte doit être un peu épaisse environ 4 à 5 mm environ.

La disposer dans un moule à gâteau ou pour tartelettes , la pâte est très friable à la portée.

Pour une cuisson au four th 180° environ 20 à 25 minutes tout dépend du four. La pâte doit être dorée sur les deux faces.

Pour la cuisson au four les premières minutes pour ne pas que la pâte sablée se déforme. Poser un papier sulfurisé et un moule en verre sur le dessus (plus petit  que l'autre moule). Pendant 8 à 10 minutes, ensuite retirer le papier sulfurisé et le plat en verre et continuer la cuisson.

Il restera plus qu'à garnir votre  pâte d'une crème de votre choix et de fruits .

Je vous souhaite une belle réalisation ....... 

 

 

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 17:00

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pâte feuilletée rapide

Bonjour à toutes et à tous,

 

Il y a quelques semaines Miss Cuisine m'a gentiment invitée à participer A un tour en cuisine , c'est le tour 68 .........

Le principe est simple , je devais choisir une douceur salée ou sucrée sur le blog de sabine "My cooking" ..............

Une autre blogueuse "Ce soir on clape quoi ! "  vient piocher une recette sur mon blog ..............

Pour ma part , c'est la première fois que je participe à un tour en cuisine , c'est très intéressant  pour plusieurs raisons .....

Un moment de partage , la découverte d'un autre blog et bien sûr d'une blogueuse  et la découverte d'une nouvelle recette ..........

Mon choix s'est porté sur une pâte feuilletée rapide que propose Sabine, j'ai aimé la recette de suite ...................

Et aussitôt, je l'ai réalisé , je l'avoue avec un petit doute de la réussir , je suis très contente du résultat ...........

J'ai réalisé une tarte à la fraise avec cette pâte feuilletée express. Elle était bien croustillante et un délicieux feuilletage.............

Un délice pour les papilles qui plait beaucoup aux petits et aux grands ............. 

 

Ingrédients :

245 grammes de farine

60 ml d'huile

132 ml d'eau

une pincée de sel

62 grammes de beurre margarine "St Hubert"

 

Préparation :

Mettre tout les ingrédients (sauf le beurre) , dans la machine à pain et fonction pâte environ 6 minutes .

La pâte sera malléable et élastique, par la suite enfariner le plan de travail. L'étaler au rouleau pâtissier , déposer au centre le beurre en l'étalant uniformément sur la pâte. il faut que le beurre soit moyen ni trop dur, ni trop mou.L'idéal est de le sortir un peu avant la préparation de la recette .

Puis effectuer trois tours simples , l'un après l'autre comme ici en images

Et c'est terminé , pour ma part , je l'ai disposé quelques heures au réfrigérateur.

J'ai réalisé une tarte aux fraises , la crème pâtissière et les étapes ici ou  .......

Avec cette pâte feuilletée on peut réaliser la valeur de deux pâtes de taille moyenne.

Je vous souhaite une belle réalisation et une bonne dégustation ......

 

 

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 21:14

poolish

poolish2
 


Bonjour à toutes et à tous,  

       


Tout d’abord, un très grand merci pour votre fidélité et vos visites ...


C’est toujours un plaisir de vous lire, je suis désolée de ne pas répondre aussitôt à vos commentaires …….


Un emploi du temps assez chargé , ces derniers jours ……………


Aujourd’hui, je vous propose la poolish que j’ai mise dans le pain pidé turc ici ……..


La poolish est une pré-fermentation composée de farine, d’eau et de la levure de boulanger, tout simplement un levain ………


Une recette qui vient de Pologne mais le terme est anglais qui signifie "Polonais" ....


Depuis plusieurs années, je me sers de cette préparation pour plusieurs raisons autant pour le résultat magnifique. Pour ses parfums qui
correspondent à du bon pain fait maison. Surtout pour une praticité et pour terminer très économique car avec une poolish vous pouvez réaliser plusieurs préparations de boulange et de viennoiseries (qui nécessite une levure de boulanger) .........


Les proportions sont égales pour l’eau et la farine …….


L’idéal est de laissez lever 24 heures à 48 heures à température ambiante dans un récipient en verre est conseillé ……………….


Ce qui vous donnera un délicieux résultat , une mie alvéolée et aérée …………..


Pour la conserver par la suite la disposer dans une boîte hermétique et au réfrigérateur ……


 


Ingrédients :


1 verre d’eau tiède


1 verre de farine


3 à 4 grammes de levure de boulanger


 


Préparation :


Mettre l’eau tiède dans un saladier en verre , puis y délayer la levure et la farine.


Mélanger avec une maryse , et laissez lever à température ambiante (éviter une pièce à courant d’air). La poolish va doubler au moins de volume, sur
le dessus vous y verrez des bulles .


Et surtout une agréable odeur de fermentation. Pour ma part je l’ai laisser plus de 24 heures  (mais 12 heures c’est bien). Vous obtiendrez une
pâte ni trop liquide, ni trop épaisse.


Par la suite, lorsque vous désirez confectionner un pain. Vous prélevez une petite partie de la poolish  à l’aide d’une cuillère , vous
l’ajoutez à votre préparation.


Pour la préparation du pain , il faut diminuer les substances liquides dû à l’ajout de la poolish.


Ce qui permettra d’obtenir un pain avec une mie alvéolée et très croustillant d’extérieur comme à la boulangerie .


Avec cette préparation, vous pouvez réaliser bien d’autres recettes autant sucrées que salées.


Un régal , et quelle agréable odeur qui embaume la maison ……..


Je vous souhaite une délicieuse préparation ……


   

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 22:24

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Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd'hui , je  vous invite à découvrir une douceur salée  que les petits et les grands adorent  la pâte à raviolis ........

Une recette très facile mais qui demande un peu de temps pour la confection des raviolis ..........

En voyant le résultat et leur succès , c'est un plaisir de les préparer .......

On peut les confectionner et les fourrer de différentes façons  .......

Voici deux recettes de raviolis farcis ici et ............

Elles sont délicieuses et moelleuses , un délice pour les papilles et les pupilles .....

 

 
Ingrédients pour une cinquantaine de raviolis :

230 gr de farine de blé francine

110 gr farine bio t65
2  oeufs

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
une pincée de sel
130 ml d'eau tiède (environ)


Préparation :

Mettez les ingrédients pour la pâte dans la map (fonction pâte). Pendant 10 minutes et laissez reposer environ 15 minutes . Ou pétrir à la main , mettre les ingrédients dans un saladier mélanger. Et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.

Vous prenez la pâte, vous en faites plusieurs pâtons, puis vous l'étalez au rouleau pâtissier . Pour une pâte plus fine, vous les passez dans la machine à pâtes ; ça vous facilitera une partie du travail .Une fois, que vous avez coupé les carrés ou ronds, vous pourrez les garnir de farce et refermez avec un autre carré ou rond. 

Répéter cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Vous pouvez préparer les raviolis à l'avance et les disposer dans une boîte hermétique et les conserver au réfrigérateur . Ou bien mettre les mettre au congélateur dans une boîte hermétique. 

Je vous souhaite une belle réalisation ..........

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 09:36

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Bonjour à toutes et à tous,

 

J'espère que vous allez bien ........

 Aujourd'hui, je vous propose une douceur sucrée irrésistible  et indémodable qui a bercé mon enfance .........

C'est la pâte à crêpes , c'est une recette qui plait beaucoup aux petits ainsi qu'aux grands ..........

Une agréable odeur qui embaume la maison et qui me rappele tellement des souvenirs d'enfance ...........

Une recette très simple et facile à réaliser,  on peut les préparer autant salées ou sucrées .............

J'ai voulu changer un peu , je les ai parfumées à la vanille  .........

Ce qui apporte une délicieuse saveur et un délicieux parfum .......... , 

Idéal, pour un goûter pour les enfants , en dessert , etc ......

Un délice visuel et gustatif ...........

 

Ingrédient pour la pâte à crêpes pour environ 10 à 12 crêpes :

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

quelques gouttes d'extrait de vanille

1 cuillère à soupe de sucre blond de canne

140 grammes de farine

320 ml de lait froid

1/2 sachet de levure chimique

un peu de beurre pour beurrer la poêle

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer. Laissez reposer la pâte elle en sera que meilleur. Ce qui permettra à la pâte de lever.

Si vous n'avez pas de blender , vous mettez les ingrédients par étapes. Les oeufs , le sucre , l'extrait de vanille,  puis ensuite la farine, la levure, puis verser le lait petit à petit dans le  saladier) et mélanger avec un fouet . De cette façon , vous n'aurez pas de grumeaux. Voici le résultat en photo. 

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Entre-temps, préparer une poêle anti-adhésive ou autres. Mettre à feu fort au début et à feu moyen par la suite.

Dans ce cas, y mettre un peu de beurre, beurrez bien la poêle (si elle n'est pas anti-adhésive).

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A l'aide d'une louche, verser un peu de la pâte à crêpes. Laissez cuire une à deux minutes , la retourner à l'aide d'une spatule. Et cuire l'autre face , répéter cette opération jusqu'à épuisement de la pâte. Recouvrir les crêpes de papier d'aluminum pour ne pas qu'elles refroidissent.

Puis les garnir , selon votre goût .............

Elles sont délicieuses au sucre , miel , la confiture et au chocolat .........

Pour ma part, je mets du chocolat en poudre , mes enfants aiment beaucoup ainsi que mes petits invité(e)s ...........

Beurrer la poêle et mettre à chauffer à feu doux, y déposer votre crêpe. La saupoudrer de chocolat en poudre et plier par la suite la crêpe en deux.

Puis la retourner avec une spatule et laissez cuire à feu doux (le chocolat va fondre).

          crêpes fourrées au chocolat

Un délice ............

Bonne dégustation ...............

 

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 20:56

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Bonjour à vous,

je vous propose la pâte feuilletée faite maison .........

J'ai l'habitude d'acheter la pâte feuilletée prête à l'emploi .......

Cette pâte est idéale pour des viennoiseries comme les croissants , pains au chocolat , galette frangipane, ou d'autres le choix est multiple ......

J'ai voulu essayer , c'est vrai que j'étais hésitante , ça me paraissait assez complexe à réaliser .......

J'ai découvert un chef pâtissier de Patiss.com (chefpatiss) qui explique les étapes et la réalisation de la pâte feuilletée en vidéo ici......

Je les remercie pour ce délicieux partage .........

Avec une telle précision et simplement que ce fût très facile pour moi de la réaliser .......

Mais en voyant le résultat une fois cuite , j'étais très contente pour une première réalisation ..........

Je reconnais qu'il faut un peu de temps devant soi pour réaliser la pâte feuilletée ....

L'avantage, on peut la préparer à l'avance ou la mettre par la suite au congélateur ......

Tout ça, pour vous dire que c'est une recette simple à réaliser .....

J'ai diminué les proportions pour la réalisation de la pâte ............

Un délice pour les pupilles et les papilles ............... 

 

 

Ingrédients pour la détrempe :

251 grammes de farine tamisée

30 grammes de sucre en poudre

4 grammes de sel

9 grammes de levure de boulanger

24 grammes de beurre tendre

50 ml de lait

70 ml d'eau

200 grammes de beurre doux froid pour le tourrage

 

Préparation :

Voir les étapes de la réalisation sur la vidéo ici  . Le visuel aide beaucoup à la réalisation . Je vous mets les photos de mes étapes

la détrempe et le pointage

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Préparation du beurre pour le tourrage

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Tourrage , un tour double

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Tourrage , un tour simple  

 

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Après, le dernier tour mettre la pâte au réfrigérateur. Je l'ai laissé environ 20 minutes à 30 minutes . On voit les couches de beurre ce qui signifie un bon feuilletage.

                             DSCN9631

Bonne réalisation ............

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