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29 juin 2015 1 29 /06 /juin /2015 12:04

 

 

 

 

Bonjour,

 

 

Aujourd'hui, je vous propose la réalisation du pain, ma grande passion. Le pain fait maison est incomparable surtout en ce mois sacré du Ramadan,

Cette recette de galettes de pains je vous l'ai déjà proposé, elle est très similaire au matlouh.

Ce qui la différencie ce sont les ingrédients, le temps de repos divisé par deux et son aspect,

Cette fois-ci elles sont légèrement plus épaisses.

Idéales à déguster avec une Harira, chorba un tajine ou tout simplement avec une noisette de beurre, un régal.

Pour vous dire quand je les prépare, elles ne restent pas très longtemps sur le plateau.

Une recette très simple et rapide à réaliser.

 

Pour les étapes et les ingrédients vous référez ici

 

 

Un très grand merci de me suivre autant sur le blog que sur la page Facebook. Et pour votre confiance de réaliser mes recettes, j'essayerai de répondre au mieux à vos demandes de nouvelles recettes.

Dès les étapes et les ingrédients vous référez ici

 

Sahaa ftorkoum,

Bon appétit,

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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 10:54

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bonjour,

 

J'espère que vous allez bien,  avec ce joli temps.

 

Je tenais à vous remercier pour votre fidélité et vos commentaires ainsi que vos MP. C'est toujours avec plaisir que je lis vos messages, c'est vrai que ces dernières semaines. Je ne suis pas très présente sur mon blog. Je suis très prise par le temps autant professionnellement qu'à titre privé. 

Vous êtes beaucoup à me demander des recettes et des conseils. J'essayerai au mieux de prendre le temps de vous proposer différentes recettes et de répondre à vos demandes.

De nouveau Un grand Merci 

Amicalement Red 

 

 

 

Aujourd'hui, je vous invite à préparer les fameux "Pains Hamburger".

Un pur délice de les réaliser et surtout de les déguster.

Je peux vous assurer ils ne sont pas restés longtemps sur le plateau.

Pour vous dire, je pourrais en préparer au quotidien je ferai le bonheur de mes enfants et de ma moitié.

J'ai découverte cette recette chez mon amie Assia du blog Gourmandise Assia, une merveille.

Une recette simple et assez rapide à réaliser.

J'ai opté pour une version moyenne de pains hamburgers, j'y ai apporté quelques modifications autant dans les ingrédients que la préparation. 

Idéal pour les beaux jours pour un pique-nique ou pendant le mois sacré du Ramadan  ....

 

 

 

Ingrédients pour 12 pains hamburgers :

 

595 grammes de farine 

3 grammes de sel 

181 ml d'eau tiède 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

230 ml de lait tiède

10 grammes de levure de boulanger déshydratée

3 grammes de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf pour la dorure 

des graines de sésame pour la décoration des pains hamburger

 

 

Garniture :

 

Kefta (de la viande hâchée)

Persil

Ail

Une cuillère d'huile d'olive

Epices (paprika, sel, ras el hanout)

Chapelure faite maison (du pain légèrement grillé au four et mixer comme sur la photo)

salade , tomates coupées en lamelles, cornichons, emmental en lamelles

Mayonnaise pour moi faite maison

 

 

Préparation :

 

  • Mettre la levure dans le verre de lait tiède, laisser reposer quelques minutes la préparation va mousser.

  • Dans la machine à pain, incorporer la farine, le sel et l'eau tiède, puis ajouter la préparation avec la levure. Mettre en fonction pâte pour une quinzaine de minutes. La pâte sera souple et malléable comme sur les photos suivantes.

  • Ensuite laissez reposer la pâte à hamburgers envriron quinze minutes. 
  • Ensuite dégazer la pâte à hamburgers et séparer en plusieurs  pains (comme sur les photos).

  • Disposez les pains à hamburgers sur une plaque allant au four farinée. Les disposer en les séparant car ils vont lever.

  • Laissez dans un endroit chaud recouvert afin de laisser les pains hamburgers gonflés.
  • Pour ma part, je les ai disposé dans mon four préalablement chauffé à 40° et éteind par la suite.
  • Ce qui permettra aux  pains hamburgers de gonfler (comme sur les photos). Par la suite, badigeonnez au pinceau (la préparation au jaune d'oeuf) le dessus des  pains hamburgers.
  • Puis parsemez de graines de sésames non grillées.

  • Préchauffez le four à 180° et disposer les pains hamburgers et laissez cuire environ 20 à 30 minutes, tout dépend de votre four.

  • Puis les retirer du four et les laissez refroidir. Par la suite les couper en deux afin de les fourrer.

  • Préparez la farce, hâchez l'ail et le persil. Mettre dans un saladier la viande hâchée, le persil et l'ail mixé ainsi que les épices, l'huile d'olive.

  • Mixez le pain grillé afin d'en faire de la chapelure. Puis mélanger le tout et former des steaks.

 

  • Préparez la garniture, la salade et des tomates coupées en lamelles. Des cornichons, des lamelles d'emmental ainsi que de la mayonnaise faite maison. Puis effectuez le montage de vos petits pains hamburgers

 

 

  • Vous pouvez accompagner les pains hamburgers d'un smoothie fait maison et des frites faites maison. 

 

 

Je vous souhaite un bon appétit 

 

 

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25 février 2015 3 25 /02 /février /2015 21:07

 

 

 

Bonjour ,


Aujourd'hui, je  vous invite à découvrir ou bien à vous souvenir

d'un pain du Maghreb qu'on nomme "Khobz Dar" ce qui signifie

le pain fait maison.

 

C'est une de mes grandes passions la boulange, j'aime beaucoup

réaliser les pains. C'est un réel bonheur de confectionner

son pain soi-même.

 

D'une part, de faire plaisir à ses proches, une délicieuse odeur qui

embaume la maison et surtout un délice.

 

C'est vrai que ça demande un peu de patience et de perséverance.

Mais quel beau résultat, alors il ne faut pas hésiter et lancez-vous :-)


Le résultat est magnifique , un  pain léger, moelleux et aéré à souhait. 

C'est une recette simple et assez rapide à réaliser.

Simplement un peu de temps pour la levée du pain.


Un pain qui sera dégusté plus vite qu'il a été élaboré ;-)



 

Ingrédients  pour 1 grand pain :

 

  • 495 gr de la farine tamisée
  • 180 ml de lait tiède
  • 101 ml d'eau tiède
  • 3 grammes de sucre en poudre
  • 17 grammes de levure déshydratée
  • 23 ml  d'huile d'olive
  • 5 grammes de sel
  • 1 oeuf

 

  • Pour la décoration du pain
  • Des graines de sésame et des graines de nigelle
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure



Préparation :
 

  • C'est un pain que vous pouvez préparer à la machine à pain, dans un petrin. Ou le pétrir à la main, le travail sera un peu plus long.
  • Pour moi , je l'ai préparé à la machine à pain

 

  • Mettez le lait tiède , le sucre et la levure , laissez reposer . vous obtiendrez un aspect mousseux qui double de volume.

 

  • Versez la farine, le sel, l'oeuf dans la machine à pain.
  • Ajouter la préparation à la levure, puis mettre en fonction pâtes, Cette fonction dure environ 15 minutes.
  • Au bout de quelques minutes, ajouter l'eau tiède, la pâte à pain va devenir compacte et souple, Il faudra ajouter l'huile d'olive.

  • Après les quinze minutes de pétrissage, laissez reposer une dizaine de minutes dans la machine à pain, La pâte à pain va commencer à lever.
  • Entre-temps, mettre dans un grand plat creux du papier sulfurisé ou bien huilé légèrement le fond du plat.
  • Déposer délicatement la pâte à pain au centre du plat et appuyer délicatement avec votre main en effectuant un mouvement circulaire,
  • Ce qui va permettre d'étaler au mieux votre pain uniformément.

  • Mélangez le jaune d'oeuf avec un soupçon d'eau froide,
  • Puis  badigeonnez au pinceau le dessus du pain,

  • Striez au couteau comme sur la photo.
  • Parsemez les graines de sésame et celles de nigelle comme sur la photo . Afin d'obtenir une jolie décoration.

  • Ensuite recouvrir le plat de film étirable et disposer votre plat dans un endroit assez chaud.
  • Ce qui permettra la levée du pain environ 1 heure

  • Enfournez thermostat 180° (préalablement préchauffé) pour une cuisson d'environ 25 à 30 minutes.
  • Le pain doit être cuit sur toutes les facettes. 

 

Et c'est prêt, il ne vous reste plus qu'à le déguster.

Idéal pour accompagner un plat, un tajine ou une soupe comme la chorba ou la harira, Ou tout simplement avec une noisette de beurre ....

 

Bonne dégustation ...

 

 

 

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13 février 2015 5 13 /02 /février /2015 19:07

           

 

          

 

 

Bonjour ,

 

J'espère que vous allez bien en ces vacances scolaires.

Je tenais à vous remercier pour votre fidélité.

Un très grand Merci à celles et ceux qui me suivent et réalisent mes recettes, vos commentaires me font chaud au coeur.

 

Aujourd'hui, je vous propose de la boulange, une recette de pains un peu particulière.

Je vous ai proposé cette recette en version sucrée ici.

Cette fois-ci, ce sera la version salée qui a deux particularités. D'une part, ce sont des petits pains fourrés et deuxièmement elle est prédécoupée.

 

Il n'est pas nécessaire de la découper à l'aide d'un couteau car elle est prédécoupée. Ce qui est pratique on peut la réaliser avec le nombre de pains que l'on désire. 

Un pain brioché , léger très apprécié et qui apporte un peu de changement gustatif.

Ce qui me plait beaucoup dans cette version c'est son visuel et son goût , un pur délice.

 

Une recette facile et rapide à réaliser simplement un peu de temps pour la levée de la pâte à pain.

 

Un délice de saveurs et de parfums qui se diffusent dans toute la maison et qui plaira beaucoup. Idéale pour les beaux jours afin d'accompagner un bon pique-nique.

 

 

Ingrédients pour 9 parts environ :

 

  • 515 grammes de farine tamisée
  • 1 oeuf
  • 144 ml de lait tiède
  • 79 ml d'eau tiède
  •  7 grammes de levure déshydratée
  • 73 grammes de beurre mou
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • Dorure (1 jaune d'oeuf et un soupçon d'eau froide et mélanger le tout)
  • Quelques graines de pavot pour la décoration

​Pour la farce

  • 200 à 300 grammes de viande hâchée
  • 2 oignons ciselés
  • une courgette râpée
  • un peu de coriandre finement hâchée
  • les épices (ras el hanout, sel , paprika, de l'ail moulu)
  • un peu d'huile d'olive
  • Un peu de parmesan

 

Préparation :

  • En premier, il faut préparer la farce afin qu'elle refroidisse. Mettre dans une poêle de l'huile d'olive laisser chauffer. Ajouter les oignons laissez-les colorés, les retirer et les disposer dans une assiette. Mettre la viande hâchée à cuire (si nécessaire ajouter un peu d'huile d'olive). Y ajouter les épices et mélanger le tout. une fois cuit saupoudrer de parmesan, éteindre ajouter les oignons colorés et mélanger de nouveau le tout. Laissez refroidir .

 

  • Mettre la levure déshydratée dans le lait tiède et un soupçon de sucre et mélanger. Laissez agir quelques minutes l'aspect deviendra mousseux.
  • Entre-temps, mettre les ingrédients dans la machine à pain ou dans un robot ménager.
  • Et terminer en ajoutant la préparation avec la levure.
  • Mettre en fonction pâte pour un pétrissage de 15 minutes environ
  • La pâte à pain briochée doit être élastique et souple.

  • La disposer dans un saladier qu'il faudra recouvrir de film étirable.
  • Laissez lever environ 2 à 3 heures dans un endroit à température ambiante.
  • La pâte va doubler ou tripler de volume, ensuite dégazer la pâte.
  • la partager en plusieurs pâtons. Pour moi 9 de même poids.

  • Aplatir à l'aide de votre main (comme sur la photo). 
  • Y introduire la farce dans chaque pâtons et refermer délicatement. 
  • Les enrouler à l'aide de votre main pour leur donner une jolie forme.

  • Disposer du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et y disposer les pâtons en formant un cercle comme sur la photo.
  • Effectuer la dorure à l'aide d'un pinceau, puis parsemer de graines de pavot.

 

  • Laissez lever de nouveau environ 30 minutes la couronne briochée va gonfler.

  • Enfourner thermostat 160 ° pour environ 30 minutes de cuisson. 

 

Et c'est prêt, il vous reste plus qu'à déguster ...

Bon appétit ...

 

 

 

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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 19:16

 

 

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Bonjour,

 

J'espère que vous allez bien en ce week-end.

Aujourd'hui, je vous propose de la boulange et plus particulièrement des petits pains Marocains qu'on appele "Batbouts".

Cette douceur je l'ai découverte chez Fadila du blog la cuisine de Fadila, un joli et délicieux blog.

Elle propose un joli concours pour fêter les 4 ans de son blog auquel je participe.

 

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Le  principe est de choisir une recette sur son blog, voici la douceur que j' ai réalisée.

J'ai simplement modifié l'étape de la levée et la garniture chaude par une préparation froide.

Franchement un délice qui est idéal à déguster pour les beaux jours qui vont venir :-)

Des mini-batbouts très légers et moelleux à la fois.

Qui plait beaucoup aux enfants et aux plus grands.

 

 

Ingrédients pour 31 mini-batbouts :

  • 260 grammes de semoule extra-fine
  • 114 grammes de farine
  • 2 pincée de sel
  • 3 à 4 grammes de levure déshydratée
  • 228 ml d'eau tiède

 

Garniture :

  • un peu de thon à l'huile d'olive et épicé
  • 2 oeufs durs
  • un peu de riz rond cuit (environ 2 cuillères à soupe)
  • quelques cornichons coupés en rondelles
  • un peu de concombre coupé en petits morceaux
  • un peu de maïs
  • un peu d'oignon coupé en petits morceaux
  • 1 à 2 feuilles de batavia coupées en fines lamelles

 

vinaigrette :

  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • un peu d'huile de tournesol
  • une pincée de sel
  • une petite cuillére de mayonnaise
  • un peu de jus de citron
  • et les deux jaunes d'oeufs

 

Préparation :

 

  • Mettre tous les ingrédients à part l'eau tiède  dans la machine à pain.
  • L'eau tiède l'incorporer au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.
  • En fonction pétrissage une quinzaine de minutes.
  • La pâte à pain sera souple et élastique.

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  • Ensuite la disposer dans un saladier qu'il faudra recouvrir de film étirable.
  • Laissez lever 30 minutes ou un peu plus , la pâte va doubler ou tripler de volume.

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  • Entre-temps, préparer la garniture froide, dans un saladier y mettre les ingrédients.
  • Les blancs d'oeufs coupés en petits morceaux, le riz rond cuit , les lamelles de salade, les rondelles de cornichons, le thon émietté, les morceaux de concombre et les morceaux d'oignons.

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  • Dans un bol, émietté les jaunes d'oeufs avec une fourchette, ajouter les ingrédients pour la vinaigrette.

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  • Mélanger le tout , la vinaigrette sera légèremet épaisse, c'est volontaire.
  • Ajouter la vinaigrette à la garniture et mélanger le tout.

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  • Disposer au frais en attendant de l'incorporer aux mini-batbouts.
  • Ensuite parsemer le plan de travail de semoule extra-fine et déposer la pâte à pain.

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  • En premier l'étaler grossièrement avec vos mains, puis à l'aide d'un rouleau pâtissier.

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  • La pâte doit-être de 3 à mm d'épaisseur environ.

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  • A l'aide d'un emporte-pièce vous pouvez remplacer par un verre et découper les cercles.

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  • Ensuite mettre la poêle à chauffer et y déposer les mini-batbouts.

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  • Les cuire des deux côtés, ils vont gonflés pendant la cuisson.

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  • Répéter cette opération pour tous les pains, les laissez refroidir.
  • Ensuite couper dans le sens de la longueur les mini-batbouts.

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  • Y incorporer un peu de la garniture.
  • Répéter l'opération pour tous les batbouts.
  • Puis les disposer au réfrigérateur dans un plat.

 

Et c'est prêt .....

Bonne dégustation ......

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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 09:26

 

 

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Bonjour,

 

Je continue avec de la boulange, avec une douceur irrésistible.

C'est vrai que pour moi, c'est un plaisir de préparer mon pain fait maison, je ne compte pas mes heures passées en cuisine.

Bien au contraire, ce qui en fait tout son succès et pour vous dire une fois que vous commençez à le confectionner.

On ne veut plus l'acheter, on préfère le réaliser soi-même ce qui est incomparable.

 

Aujourd'hui, je vous propose Les fameux bagels, une douceur salée qui nous vient des Etats-Unis.

Et principalement de New-York, c'est un pain en forme arrondi avec un trou au centre comme les fameux Donuts.

Ils peuvent être réalisés autant salés que sucrés, hé bien oui c'est surprenant.

Personnellement j'aime les deux versions, j'avais préparé ces bagels il y a plusieurs mois.

Par manque de temps ou plutôt, je dirais plus , beaucoup de photos, je n'ai pas publié cette article plus tôt.

Mes enfants et ma moitié sont très fans de ces bagels.

Je pense qu'on est plusieurs dans ce cas ou certaines douceurs sucrées ou salées sont en tête de liste dans les réalisations.

Pour vous dire, ils en feraient bien leur repas au quotidien.

 

Un délice ces petits pains briochés à déguster garni selon votre goût. 

Mes enfants et ma moitié ont préférés une autre garniture (que j'ai préparée avec des morceaux de blanc de poulet, un confit d'oignons, courgette râpé).

La recette des bagels est simple un peu plus longue dans sa préparation entre la levée, le pochage et la cuisson.

Je vous propose deux versions, la traditionnelle qui consiste à un pochage avant la cuisson final au four. (le pochage est une cuisson dans de l'eau ébouillantée). 

La deuxième version qui est ma touche personnelle , est de les cuire dans le four directement après la levée.

Des pains en forme d'anneau très légers , moelleux et délicieux qui plairont beaucoup.

 Pour ma part,  j'ai opté pour une garniture de saumon fumé avec des crudités en nappant le pain du bagel avec du fromage frais nature . Un délice ....

 

 


Ingrédients pour 8 baguels environ :

 

  • 409 grammes de farine tamisée
  • 5 à 6 grammes de levure de boulanger déshydratée
  • du sel (selon votre goût)
  • 128 ml de lait tiède
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 198 ml d'eau tiède
  •  
  • Pochage :
  • de l'eau froide environ 1,5 l à 2 litres 
  • un morceau de sucre  
  • La dorure :
  • Un jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau froide
  • des graines de sésame
  • des graines de pavot
  • des graines de nigelle

 

Préparation :


  • Mettre les ingrédients pour la pâte dans la machine à pain et pétrir une quinzaine de minutes (fonction pâte).
  • Ensuite recouvrir de film étirable et laissez lever 30 à 40 minutes.

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  • Dégazer la pâte à baguels et couper des pâtons d'un poids d'environ 102 grammes chacun, (le poids de la pâte était de 832 grammes).

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  • Rouler chaque pâton de haut en bas afin d'obtenir des boudins de 29 cm de longueur environ.
  • Puis refermer ce boudin en effectuant une légère pression avec l'extrémité de la pâte comme sur les photos.   

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  • Ou bien à l'aide d'un emporte-pièce et un bouchon pour l'anneau du centre.

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  • Disposer les baguels dans un plat préalablement fariné et ensuite recouvir de film étirable.
  • Laissez reposer les bagels pendant 15 minutes ils vont gongler de nouveau.

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  • Pour le pochage, il faut mettre de l'eau froide et un morceau de sucre dans une casserole. 
  • Laissez l'eau chauffer jusqu'à ébullition, ensuite baisser le thermostat de cuisson température moyenne. Y déposer un par un les baguels avec une écumoire comme sur la photo. Pour une cuisson de chaque côté d'une minute environ. Puis les déposer sur un serviette afin que l'excédent d'eau s'évapore.  

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20130203_133529.jpg20130203_133602.jpg

 

  • Pour la deuxième version, les badigeonner de la dorure après la deuxième levée. 
  • Les parsemer de graines de pavot, de sésame, de graines de lin ou bien sans, c'est selon votre goût.

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 20130215_102455.jpg20130215_102610.jpg

  • Voici les deux versions des baguels prêtes pour la cuisson au four.  La première photo ci-dessous correspond aux baguels avec le pochage et la deuxième photo la cuisson directe au four.   

20130203_133714.jpg20130203_133736.jpg

  • Les disposer dans un four préchauffé thermostat 7 pour une cuisson 25 minutes à 30 minutes environ.
  • Les baguels doivent être dorés sur toutes les faces.

 

 

* Les deux versions sont délicieuses autant l'une que l'autre. Au niveau esthétique je préfère ceux  qui ont cuit directement au four. Au niveau texture ceux avec pochage sont très moelleux.

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30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 15:21

 

 

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Bonjour,

 

Je continue avec une deuxième recette de pain, je l'ai nommé "Petits pains en une seule réalisation". Une douceur salée que j'ai réalisé il y a plusieurs semaines.

 

Car tout simplement j'ai réalisé plusieurs petits pains, la particularité dans un seul plat.

 

Ils se décollent et se prennent en toute simplicité, pas besoin de couteau pour découper un morceau ou une tranche.


Ce qui est très pratique et utile lors du partage des pains.

 

Je vous ai proposé différentes et très variées recettes de pains dans cette rubrique ici.

 

 

 

Ce qui plait beaucoup aux enfants, une recette qui demande peu d'ingrédients.

 

Une douceur salée simple et rapide à réaliser.


 

Un délice visuel et gustatif .

 

 

 

 

Ingrédients pour douze petits pains :

 

  • 290 grammes de farine tamisée
  • 135 grammes de semoule fine
  • 233 ml d'eau tiède
  • 1/3 d'une cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oeuf (le blanc d'oeuf pour la pâte et le jaune pour la dorure)
  • Graines de pavot
  • un peu de beurre pour le plat

 

 

Préparation :

 

  • Diluer la levure dans un peu d'eau tiède et mélanger.
  • Puis disposer la farine, le sel, la semoule et le blanc d'oeuf dans la machine à pain.
  • Mettre fonction pâte , laissez ce mélange prendre quelques secondes.
  • Ensuite ajouter la levure dilué.
  • Laissez le mélange de la pâte à pain prendre de nouveau.
  • Ajoutez progressivement l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.
  • Laissez la pâte à pain pétrir une quinzaine de minutes environ.
  • Ajouter une minute avant la fin l'huile d'olive.
  • La pâte deviendra souple et malléable.
  • Laissez lever une vingtaine de minutes environ dans la machine à pain.
  • Ensuite prendre la pâte à pain et couper des pâtons.

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  • L'idéal serait de les réaliser de même poids. C'est ce que j'ai fais, ce qui permet d'avoir un joli résultat.

 

  • Prendre un plat allant au four le beurrer légèrement  le plat.
  • Disposer les pâtons en les espaçant.
  • Diluer le jaune d'oeuf avec un soupçon d'eau et mélanger.
  • Badigeonner les pâtons de cette préparation et parsemer de graines de pavot.
  • Recouvrir de film étirable et laissez reposer dans un endroit assez chaud. Afin que la pâte à pain lève, elle doit doubler de volume. La durée de levée de la pâte peut varier entre 1 à 2 heures.
  • Préchauffer le four thermostat 6 (180°).
  • Retirer délicatement  le film étirable et disposer le plat au centre du four.
  • Pour une cuisson d'environ 20 à 30 minutes environ. tout dépend du four que vous utilisez.
  • les petits pains en une seule réalisation doivent être dorés comme sur la photo.
  • Laissez refroidir à la sortie du four et démouler.

petits pains en une seule réalisation2

 

Il ne vous reste plus qu'à les déguster.

Bonne dégustation

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29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 11:12

 

 

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pain aux deux farines3

 

 

 

 

Bonjour,

 

Aujourd'hui, je vous propose de la boulange c'est une de mes grandes passions. 


C'est un réel plaisir et un pur bonheur de préparer du pain.


Cette fois-ci un pain aux deux farines cuit dans une cocotte (en fonte pour moi) et au four.

 

Le fait maison est incomparable on sait ce que l'on réalise à son goût et aux saveurs que l'on désire. Ce qui est très important.


C'est un pain que je vous ai déjà proposé ici, une façon très particulière de préparer et de cuire son pain.


Le temps de levée de la pâte à pain est assez longue et la cuisson se réalise dans une cocotte au four.

Le résultat est magnifique, tout d'abord une adorable odeur qui embaume la maison.

 

Puis un pain qui chante après la cuisson et quel bonheur d'obtenir ce résultat.

 

Alors, on oublie complètement la durée de la préparation pour arriver à ce succès.

 

Un pain,  qui demande très peu d'ingrédients avec une croûte craquelée et une mie très aérée et alvéolée.


On peut le déguster tel quel, au petit déjeûner avec du miel , de la confiture. Ou bien à d'autres moments de la journée pourquoi pas avec une soupe ou en accompagnant un plat. C'est comme vous le désirez.

 

Un délice visuel et gustatif qui plaira autant aux petits qu'aux plus grands.

 

 

 

Ingrédients  pour un pain de 600 grammes environ :


78 grammes de farine tamisée

336 grammes de farine graines de tournesol

7 grammes de sel

6 grammes de levure de boulangerie déshydratée

447 ml d'eau tiède

 

 

Préparation :


Pour les étapes et la réalisation du pain aux deux farines cuisson en cocotte au four vous référez ici.

La réalisation de la recette est identique à ma première réalisation ce qui différe c'est simplement certains ingrédients et les quantités.

 

 

pain aux deux farines

 

Je vous souhaite une belle réalisation et une bonne dégustation. 

 

Bon week-end ....

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31 juillet 2013 3 31 /07 /juillet /2013 17:51

 

 

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Bonjour,

 

Je tenais à vous remercier pour votre fidélité et vos commentaires .

Aujourd'hui, un peu de boulange avec un pain Oriental le pain pita.

C'est un pain qui vient du Moyen-Orient , très léger , rond et peu épais.

Son appelation change d'un pays à un autre .

Sa conception est très simple et assez rapide , sa particularité il gonfle énormément pendant la cuisson, ce qui lui apporte toute sa légèreté et sa beauté.

On peut le déguster en accompagnement d'un plat, d'une soupe, avec une sauce.

Ou tout simplement fourré ou garni avec des crudités et de la viande grillé .

Il y a différentes variantes pour le  déguster toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

Pour mes proches, ce fût en accompagnement avec la "soupe à la tomate" ainsi que fourré avec une garniture  de viande grillée et crudités.

 Il est incomparable à celui du commerce, un délice fait maison.

Un pain que j'apprécie beaucoup et que je ne me lasse pas de réaliser .

 

 

Ingrédients pour une dizaine de pains pitas :

 

  • 346 grammes de farine tamisée
  • 191 ml d'eau tiéde
  • 2 à 3 grammes de levure de boulangerdéshydratée
  • 15 grammes de beurre tendre
  • un peu de sel
  • 1/2 cuillère à café de miel d'acacia ou bien un peu de sucre en poudre

 

Préparation :

 

  • Mettre dans l'eau tiède , le miel ainsi que la levure de boulanger.
  • Mélanger et laissez reposer quelques minutes, la préparation va mousser.
  • Dans la machine à pain, mettre les autres ingrédients, ajouter la préparation liquide contenant la levure.
  • Mettre en fonction pâte pour environ une dizaine de minutes.
  • Ensuite disposer la pâte à pain dans un saladier, recouvrir de film étirable.
    Laissez lever la pâte environ une heure elle va doubler ou bien tripler de volume.
  • Ensuite, dégazer la pâte et séparer en plusieurs petits pâtons , une dizaine identique.
  • Enfariné le plan de travail ou bien une planche en bois, déposer un des pâtons .
  • Aplatir à l'aide d'un rouleau pâtissier, la pâte à pita doit être assez fine environ 3 mm.
  • Préchauffer le four, pour moi un four à pizza qui est  pratique et idéal pour cette réalisation (comme sur la photo).
  • Répéter cette opération jusqu'à obtention des pâtons.
  • Les cuire sur les deux faces, ils vont gonflés rapidement.
  • Les disposer par la suite dans un tbaak à pain  ou bien un plateau en les espacant.

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Et c'est prêt ....

Il ne reste plus qu'à les déguster ....

Ces pains pitas sont délicieux et idéals pendant le Ramadan pour le Ftour.

 

 

* Les pains pitas peuvent être dégustés aussi bien chaud, tiède ou froid. En accompagnement , ou bien fourré.

Si vous utilisez un four traditionnel disposer les pains pitas sur une plaque de cuisson et enfourner dans un four préchauffé. Ce qui est très important pour obtenir ce résultat thermostat 180 °, la cuisson dure quelques minutes.

 

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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 16:25

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Bonjour,

Je continue avec du pain fait maison qui est primordiale pendant le mois sacré du Ramadan ...........

Un pain léger et moelleux à la fois,  que j'apprécie beaucoup et que je réalise beaucoup Le matlouh est un pain  Algérien ............

C'est un pain réalisé qu'avec de la semoule fine ce qui est très important .....

Cette fois-ci, je vous propose la version cuite au four , sa texture est plus croustillante et sa mie extra moelleuse .........

Ce qui est pratique et agréable lorsque vous préparez le matlouh vous pouvez en réaliser une partie à la poële et une autre partie au four ...........

Les étapes de la réalisation sont identiques à part pour la cuisson :-) ......

Je vous ai proposé une vidéo ici qui aide à effectuer les étapes et pour une délicieuse réussite et d'autres versions ici dans cette rubrique 

Un délice visuel et gustatif ..............

 

 

Pour les étapes et les ingrédients, je vous laisse regarder soit la recette ou la vidéo (cliquer sur le lien sur les lignes au-dessus).

J'ai simplement ajouté à la préparation des graines de lin à la pâte à pain.

L'étape qui est différente est celle ou vous disposez vos pains, sur une plaque ou des plaques allant au four . l'idéal si elles sont creuses ou bien des grands plats car les pains vont gonflés à la levée.

Parsemer le plat allant au four de semoule fine et y déposer le pain et recouvrir le plat de film alimentaire (comme sur les photos).

 

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Laissez lever comme indiqué dans la vidéo ici ou dans la recette  (voir plus haut) .

Ensuite, retirer le film alimentaire quand les pains ont gonflés. Puis piquer avec une fourchette le dessus des pains.

Enfourner th 6 pour une cuisson d'environ 15 à 20 minutes, il faut que les pains soient cuits des deux côtés.

Et c'est prêt ...........

Vous pouvez le déguster avec une noisette de beurre , un délice .....

Ou bien avec une chorba, harira, un tajine etc ...............

Bon appétit .......

Sahaa ftorkoum .............. 

 

 

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