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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 19:36

 macarons-a-ma-facon.jpg

macarons-a-ma-facon2.jpg 

 

 

Bonjour,

 

Je termine cette page de recettes de macarons avec une nouveauté comme la précédente .........

Ce que j'aime beaucoup dans l'art culinaire , c'est l'innovation, l'invention et surtout la transformation ........

Celle-ci en fait partie, les macarons sont réalisés de toute part avec de la poudre d'amandes .........

J'ai voulu changer un peu en y ajoutant un ingrédient que j'apprécie énormément dans les préparations sucrées .....

La noix de coco, un pur délice autant visuel que gustatif , je pourrai en mettre dans toutes mes réalisations :-) .............

Pour un premier essai , j'ai partagé les proportions  en deux en y ajoutant la noix de coco ........

La seule différence que je peux dire c'est que le goût est subtil et l'aspect est plus granuleux dûe à la noix de coco râpée .....

Je l'ai garni d'une crème à la framboises et chocolat blanc ..............

Une recette très simple et rapide à réaliser ............

J'ai légèrement coloré les coques ...........

Un délice visuel et gustatif ...............

 

 

Pour la réalisation des coques de macarons : vous référez ici , la vidéo

La seule différence à la recette initiale mettre la moitié de poudre d'amandes , et la moitié de la noix de coco râpée

 

Pour la crème à la framboises :

10 cl de crème liquide

4 carrés de chocolat blanc

un peu de coulis de framboises la recette ici

 

Préparation :

Mettre les ingrédients pour la crème à la framboises dans une petite casserole. Disposer sur une plaque et laissez cuire à feu doux, les ingrédients vont fondre. Mélanger le tout , puis retirez de la plaque.

Laissez refroidir à  température ambiante, puis disposer au refrigérateur. Jusqu'au moment du garnissage des macarons.

 La crème va épaissir puis par la suite garnir vos coques de macarons.

Pour les autres étapes regarder ici et .

 macarons-a-ma-facon22.jpg

Et c'est prêt ............

Bonne dégustation ............

 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 18:40

macaron-au-coulis-de-framboises-copie-1.gif

 

macarons-au-coulis-de-framboises2.jpg 

 

Bonjour,

 

Je continue avec une nouvelle recette de macarons à la meringue française , une délicieuse pâtisserie ............

 

Cette fois-ci , j'ai réalisé des macarons natures, malgré leur apparence colorée on dirait qu'ils sont parfumés au chocolat ou noisette. Et non , j'ai simplement grillé la poudre d'amandes, je trouve que c'est plus digeste d'une part. Et surtout ça leurs apportent un goût raffiné et subtil. En leur apportant de la beauté ........

Je peux vous dire que mes proches et surtout mon époux les ont très appréciés ... Au point que depuis je réalise les siens de cette façon ..........

C'est une recette très simple et rapide à réaliser .........      

 

Un délice gustatif et visuel, qui plait beaucoup aux grands et aux petits ......

 

 

Ingrédients une vingtaine de macarons :

j'ai doublé les quantités

pour les coques des macarons voir ici ou tout dépend de la quantité désirée.

Au préalable, j'ai grillé la poudre d'amandes. Ce qui signifie une cuisson dans une poêle pendant quelques minutes .

 

Coulis à la framboise :

200 grammes de framboises surgelées environ pour moi 

Une cuillère à soupe de sucre environ (c'est selon votre goût), je n'ai pas voulu mettre trop de sucre car les macarons sont sucrés

Une pincée d'agar agar  (ce qui permettra d'épaissir le coulis)

 

Préparation :

Pour les étapes de la réalisation des macarons ainsi que le coulis vous référez à cette recette ici et la vidéo là.

Au préalable faire cuire à feu très doux la poudre d'amandes, elle va colorée. la cuisson est d'environ 3 à 4 minutes.

Pour le coulis de framboises, mettre les framboises et le sucre dans une petite casserole. Mettre à chauffer à feu très doux, le sucre va fondre ainsi que les framboises. Par la suite mixer le tout au bras mixeur. Ajouter l'agar agar et mélanger le tout afin de dissoudre le gélifiant végétal. Laissez cuire quelques  20 secondes environ. 

Passer la préparation dans une passoire fine afin de retirer les pépins. Pour ma part j'ai laissé le coulis ainsi , je préfère retrouver le goût entier du fruit. Laissez refroidir à température ambiante le coulis de framboises.

 

Et c'est prêt .........

Je vous souhaite une agréable et délicieuse réalisation .........


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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 19:09

macaron-chocolat-citron3.jpg

macaron-chocolat-citron.jpg

 

Bonjour,

 

Aujourd'hui, je vous invite à déguster et  à préparer une pâtisserie au goût exquis "les macarons à la meringue française" ........

Voici la première que je vous propose parmi quelques-unes .......

Je vous ai déjà proposé différentes recettes de macarons dans cette rubrique ici ainsi qu'une vidéo. Ce qui permet de mieux comprendre les étapes de la réalisation ......

Pendant cette période de fêtes de fin d'année, j'ai réalisé à plusieurs reprises des macarons et qui je peux vous le dire ...

Ils ont été très appréciés et dégustés très rapidement ......

Un grand succès, j'en suis râvie .............

Cette fois-ci , j'en ai réalisé tout chocolat pour mes enfants et les plus jeunes et les plus grands les préfèrent parfumés aux fruits.  Je suis restée sur des coques au chocolat et une crème au citron un délicieux mariage de saveurs .Qui sont mes préférés autant visuellement que gustativement .....

Ils sont partis très vite l'idéal est d'en préparer plus et de les disposer dans une boîte hermétique et mettre au congélateur .................

C'est une recette très simple et rapide à réaliser , simplement un peu de temps de repos pour le croûtage ..........

Et pour les déguster bien sûr ..........

Mais il est possible de les déguster quelques heures après ou bien nature sans la crème ........

En les laissant au réfrigérateur plus longtemps ils seront très moelleux et légèrement croquant ..........

Un délice gustatif et visuel, qui plait beaucoup aux grands et aux petits .............

 

 

Ingrédients une vingtaine de macarons environ :

pour les coques des macarons voir ici

 

crème au citron :

Pour les ingrédients et les étapes de la réalisation, regarder ici.

Ganache chocolat :

voir ici

Préparation :

Pour les étapes de la réalisation des macarons vous référez à cette recette ici et la vidéo là.

Par la suite , prendre une coque de macarons et la fourrer de crème ou de ganache et recouvrir d'une autre coque .

Répéter cette opération jusqu'à épuisement des coques à macarons . Puis les disposer au réfrigérateur pour une nuit ou une journée au plus.

Les macarons peuvent être dégustés aussitôt , mais ils ne seront pas aussi moelleux .

Après le temps de repos au réfrigérateur, si vous en avez réalisez beaucoup . Vous pouvez les disposer dans une boîte hermétique en les espacant et les mettre au congélateur. Il suffira de les sortir au préalable environ 30 minutes avant du congélateur avant la dégustation. Ils sont délicieux . Du moins s'ils en restent !!!!!

Je vous souhaite une belle réalisation et une délicieuse dégustation ..........

 

macaron-chocolat-citron22.jpg 

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 15:30

macarons--au-cafe2.jpg

macarons--au-cafe3.jpg

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd'hui, je reviens avec une douceur sucrée au goût exquis "les macarons à la meringue française"  ........

Je vous ai proposé deux recettes de macarons ceux à la fraise ici et au chocolat là ainsi qu'une vidéo afin de mieux comprendre les étapes ......

Cette fois-ci , j'en ai réalisé au café , j'ai parfumé les coques au café mais aucune coloration particulière et fourrée à une crème au café ..........

Ils sont partis très vite l'idéal est d'en préparer plus et de les disposer dans une boîte hermétique et mettre au congélateur .................

C'est une recette très simple et rapide à réaliser , simplement un peu de temps de repos pour le croûtage ..........

Et pour les déguster bien sûr ..........

Mais il est possible de les déguster quelques heures après ou bien nature sans la crème ........

En les laissant au réfrigérateur plus longtemps ils seront très moelleux et légèrement croquant  ..........

Un délice gustatif et visuel, qui plait beaucoup aux grands et aux petits .............

 

Ingrédients une vingtaine de macarons :

j'ai doublé les quantités

pour les coques des macarons voir ici ou tout dépend de la quantité désiré

j'ai remplacé le colorant par  une ou deux gouttes environ d'arôme naturel de café

 

crème au café :

115 ml de lait froid

70 ml de crème liquide

3 cuillères à soupe de sucre glace

quelques gouttes d'arôme naturel de café

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de beurre mou

3 cuillères à café de farine environ

 

Préparation :

Pour les étapes de la réalisation des macarons vous référez à cette recette ici et la vidéo là.

Simplement remplacé le colorant par l'arôme naturel au café (comme indiqué au dessus catégorie ingrédients).

Pour la crème au café mettre dans une casserole le lait , la crème liquide et l'arôme naturel au café. Mettre à chauffer à feu doux en remuant de temps à autre.

Quand la préparation sera à ébullition , retirer du feu , ajouter le jaune d'oeuf, la farine, le beurre ainsi que le sucre glace.

Mélanger vigoureusement , remettez sur le feu et laissez chauffer à feu doux. Mélanger à plusieurs reprises la préparation , la crème va épaissir. A ce moment là retirer du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Par la suite , disposer la crème dans une poche à douille ou dans un bol et disposer au réfrigérateur.

Après la cuisson des macarons, laissez refroidir à température ambiante , puis les retourner afin d'éviter une humidification sur un côté des macarons comme ici en photos .

DSCN1836.JPGDSCN1842.JPG

Par la suite , prendre une coque de macarons et la fourrer de crème au café et recouvrir d'une autre coque .

Répéter cette opération jusqu'à épuisement des coques à macarons . Puis les disposer au réfrigérateur pour une nuit ou une journée au plus.

Les macarons peuvent être dégustés aussitôt , mais ils ne seront pas aussi moelleux .

Après le temps de repos au réfrigérateur, si vous en avez réalisez beaucoup . Vous pouvez les disposer dans une boîte hermétique en les espacant et les mettre au congélateur. Il suffira de les sortir 30 à 40 minutes environ du congélateur avant la dégustation. Ils sont délicieux . Du moins s'ils en restent !!!!!

Je vous souhaite une belle réalisation  et une délicieuse dégustation ..........

 

 

 

 

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22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 09:48

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macarons-au-chocolat5.jpg 

macarons au chocolat  

Bonjour,

 

Voici une petite pâtisserie que j'affectionne particulièrement autant pour son raffinement et sa beauté ........

Hier, j'en ai préparé pour mes enfants, ils aiment beaucoup les macarons et principalement ceux-là au chocolat bien entendu .....  

Je vous ai proposé la recette de mes premiers macarons à la fraise ici et la vidéo ..........

C'est un plaisir de les préparer , une douceur sucrée avec peu d'ingrédients ........

Une recette facile et rapide à préparer et quel plaisir de les confectionner ....

J'aime beaucoup cette douceur pour sa beauté , son croquant extérieur et son coeur moelleux .....

Un tout qui fait son charme et son succès et je peux vous assurer que le succès est garanti .............

Les plus réticents aux macarons vont craquer, pour ma part ce fût le cas ........

Certains proches ou ami(e)s ont été surpris et ravis ........

Le secret de la réussite des macarons c'est de bien suivre les étapes comme je vous l'explique ici ........

Cette fois-ci, j'ai doublé les quantités ...........

Un délice visuel et gustatif ................

 

Ingrédients pour environ 14 grands macarons :

2 blancs d'oeufs

146 grammes de sucre glace

86 grammes de poudre d'amandes

30 grammes de sucre en poudre

4 grammes de cacao en poudre non sucré

Pour la ganache :

110 grammes de chocolat noir

10 cl de crème liquide

 

Préparation :

Pour les étapes  de la réalisation, vous pouvez regarder ici , ainsi que la vidéo là .

Simplement remplacer le colorant par le cacao en poudre non sucré . Les étapes de la réalisation sont les mêmes .

Voici quelques photos plus explicatives .

DSCN1678.JPGDSCN1681.JPGDSCN1674.JPG

DSCN1689.JPGDSCN1688.JPGDSCN1691.JPG

Pour la ganache , mettre la crème à chauffer à feu doux , à la première ébullition éteindre.

Puis hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat , mélanger au fouet manuel .

La ganache sera lisse et liquide , laissez refroidir à température ambiante. Puis au réfrigérateur. Ensuite à la sortie du four, laissez refroidir les macarons puis les retourner et laissez refroidir sur l'autre face de nouveau.

Puis ensuite garnir vos macarons et les disposer au frais dans une boîte hermétique , jusqu'au lendemain minimum.

Si vous ne les dégustez pas tous et s'ils en restent .....

Une astuce pour mieux les conserver , les mettre dans une boîte hermétique et les disposer au congélateur.

Vous n'aurez plus qu'à les sortir environ 20 à 30 minutes auparavant , un résultat optimum .

Et c'est prêt ..........

Bonne dégustation et une très belle réalisation

 

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 22:00
macarons-a-la-fraise.jpg
macarons à la fraise3
Bonjour ,
 
Voici la vidéo des étapes de la réalisation des macarons à la française ..........
Une recette simple et rapide (juste un peu de temps pour le croûtage) ........
Un gâteau exquis pour son croquant extérieur et son moelleux intérieur ..........
Légèrement parfumé à la fraise ..................
Ma première réalisation et certainement pas la dernière , un plaisir de les réaliser qui demande peu d'ingrédients .................
Pour plus d'informations sur les étapes , les conseils et la réalisation , vous les trouverez ici ...........
Je vous souhaite une belle et délicieuse réalisation ................
A savourer autour d'un café gourmand entre amies ou en famille , ou pour d'autres occasions , c'est comme vous le désirez ..........
 
 
Bonne dégustation .................... 
 
 
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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 21:55

macarons-a-la-fraise.jpg

macarons-a-la-fraise2.jpg

 

 

 

Bonjour à toutes et à tous,

 

J'espère que vous allez en ce début de week-end ...........

Et pour beaucoup, la fin des vacances scolaires .............

Aujourd'hui, je vous propose un petit gâteau que j'affectionne tout particulièrement ...........

"Les macarons" une douceur sucrée irrésistible autant par sa beauté , son croquant et un coeur moelleux ..............

Depuis quelques années , les macarons sont très tendances dans le monde culinaire ...........

On les trouve de différentes couleurs , des parfums autant sucrés que salés ........

C'est ma première réalisation des macarons, j'ai privilégié "les macarons à la française". J'étais un peu inquiète de les réaliser, ça me paraissait complexe .............

Donc , j'ai regardé sur le net et découvert quelques recettes mais le résultat n'était pas là. Soit il n'était pas lisse , il n'était pas bombé , ou soit il manquait la collerette ..........

Je pense que je ne suis pas la seule à être passé par ces étapes ......

Donc , ma motivation l'a emporté , et je me suis dit que "ce n'était pas impossible de les réaliser" .......

J'ai confectionné ces macarons avec les ingrédients et les étapes habituels, sauf que je les ai gradués à ma façon .....

Alors , de nouveau j'ai tenté l'expérience et voici le résultat qui fût probant .......

Le succès est garanti , autant les petits et les grands ..........

Ils ont été dégustés rapidement, plus vite que leur réalisation .........

je vous propose une vidéo de la recette dans la prochaine publication ici ..........

La recette n'est pas difficile , surtout il faut respecter les étapes et mettre les proportions exactes ..............

Un délice visuel et gustatif ...............

 

 

Ingrédients pour 8 macarons fourrés à la fraise (donc 16 coques environ) :

1 blanc d'oeuf (34 grammes)

73 grammes de sucre glace

43 grammes de poudre d'amandes

15 grammes de sucre en poudre

6 gouttes environ de colorant rouge liquide

 

Nappage à la fraise

coulis à la fraise la recette et les ingrédients  ici

un peu de sucre (pour réajuster le goût si nécessaire)

un peu d'agar agar

 

Préparation :

Pour le nappage à la fraise, j'avais du coulis de fraise au congélateur. Que j'ai préalablement sorti et laissé à température ambiante. Le disposer dans une casserole et mettre à chauffer à feu doux. Ajouter un peu de sucre si nécessaire et l'agar agar et bien mélanger . Eteindre et laissez refroidir environ 30 minutes. Puis disposer au réfrigérateur.

Première étape tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Pour la poudre d'amandes, il faut vérifier les grammes après le tamisage. Réajuster le dosage en grammes si nécessaire. Personnellement , il me manquait un peu donc j'ai dû en rajouter.

Dans un petit saladier , mettre le blanc d'oeuf et battre au fouet électrique environ deux minutes. Puis ajouter le sucre en deux étapes, une partie maintenant et l'autre partie après. Vous continuez à monter le blanc en neige , quand il commence à devenir ferme ajouter le reste de sucre.

Ensuite, verser en plusieurs fois le mélange et le colorant dans le blanc en neige et mélanger délicatement sans casser le blanc en neige. Il faut se servir d'une maryse qui est plus souple et permet des gestes adaptés. Pour les mouvements, commercer du centre vers le bord du saladier. Répétez ces mouvements jusqu'à épuisement de la préparation . Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante mais pas trop liquide. Cette opération correspond au macaronnage. Pour vérifier si cette étape est terminée , vous devez obtenir "un ruban" à l'aide de la maryse . Un résultat obtenu avec la préparation de la forme d'un ruban en un seul trait (sans se casser).

Puis, mettre la préparation dans une poche à douille, plier le bord de la poche à douille. Ce qui vous permettra de bloquer la préparation à l'intérieur. Puis verser la préparation dans la poche à douille avec la maryse.

Entre-temps , prendre une plaque de cuisson et y déposer une feuille de cuisson ou une plaque à macarons (qui comprend des formes spécifiques pour les macarons) ou bien du papier sulfurisé.

Effectuer une légère pression à la verticale et juste au dessus de la plaque, afin de former vos macarons. Répéter cette opération jusqu'à épuisement de la préparation. Ensuite, laissez croûter , ce qui signifie un repos à température ambiante d'environ minimum ou plus (c'est comme vous le désirez). J'ai laissé croûter 1h 30. Ce qui permettra aux macarons de former une légère pellicule. Et aussi une jolie pour belle levée des coques qu'on appele "le croutage".

Enfin , préchauffer le four à 150°, y déposer les plaques (pour ma part je les ai mise à tour de rôle des cuissons pas ensemble).

Pour une cuisson de 13 à 15 minutes tout dépend de votre four (à surveiller).

 

Au fur et à mesure de la cuisson vous verrez qu'ils vont gonflés et que la collerette va se former.

Retirer du four et laissez refroidir, sans les toucher.A près refroidissement , vous pourrez les soulever très facilement.

Terminer les macarons , en mettant un peu du nappage de fraises et refermer délicatement avec une autre coque.

Répéter cette opération jusqu'à épuisement des coques , ensuite les disposer dans une boîte hermétique et les mettre au réfrigérateur. L'idéal c'est de les déguster le lendement au minimum 24 heures , il n'en seront que meilleurs.

Pour ma part , la gourmandise de mes proches, ils les ont dégustés quelques heures plus tard , ils étaient divins .

 

 

Quelques informations qui pourront vous aider lors de l'élaboration de vos macarons :

. Avoir les ustensiles de cuisine adéquates

 

. Avoir les bonnes graduations  pour les ingrédients (car en pâtisserie à quelques grammes prêt le résultat peut-être différent).

 

. Bien suivre les étapes de la préparation (ce n'est pas très long, mais je dirais que c'est précis).

 

. Le macaronnage est très important afin de lier les ingrédients et ce qui permet le résultat d'une pâte lisse et brillante.

 

. Le ruban indique que la préparation est prête et optimale (si ce n'est pas le cas la pâte sera trop liquide d'une part et les macarons seront très plats.

 

. Le croûtage, le temps de repos idéal pour une meilleure levée des coques de macarons ainsi d'une belle collerette.

 

. La cuisson (à bien surveiller tout dépend des fours, si le four est trop chaud elles peuvent durcir et se fissurer). Eviter de mettre deux plaques de cuisson contenant vos macarons, car le résultat ne sera pas le même sur chaque plaque.

 

. Le repos est très important , surtout ne pas toucher les macarons vous pourriez les casser car ils sont fragiles et ils auront du mal à se décoller. Le refroidissement permet une meilleure tenue des macarons et facilité à les retirer de la plaque. 

 

. Par la suite les garnir entre les deux coques et les conserver au réfrigérateur. Ils seront moelleux à l'intérieur et légèrement croquant à l'extérieur. Ce qui fait tout le charme des macarons. Mais vous pouvez les déguster tels quels ils sont délicieux , je les aime beaucoup ainsi en les conservant dans une boîte hermétique pendant quelques jours. Du moins , s'ils en restent .....

 

. Ce sont quelques indications afin de vous aider à une belle réalisation , j'ai pu vous donner ces informations. Car j'en ai fait l'expérience ces derniers jours pour la réalisation de mes macarons. Je me suis rendu compte que les erreurs en pâtisserie m'ont permise d'évoluer et de réussir . Afin d'obtenir un joli et délicieux résultat .........

 

macarons à la fraise3 

 

Et c'est prêt ....

Je vous souhaite une belle dégustation .............

 

 

 

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