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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 21:55

macarons-a-la-fraise.jpg

macarons-a-la-fraise2.jpg

 

 

 

Bonjour à toutes et à tous,

 

J'espère que vous allez en ce début de week-end ...........

Et pour beaucoup, la fin des vacances scolaires .............

Aujourd'hui, je vous propose un petit gâteau que j'affectionne tout particulièrement ...........

"Les macarons" une douceur sucrée irrésistible autant par sa beauté , son croquant et un coeur moelleux ..............

Depuis quelques années , les macarons sont très tendances dans le monde culinaire ...........

On les trouve de différentes couleurs , des parfums autant sucrés que salés ........

C'est ma première réalisation des macarons, j'ai privilégié "les macarons à la française". J'étais un peu inquiète de les réaliser, ça me paraissait complexe .............

Donc , j'ai regardé sur le net et découvert quelques recettes mais le résultat n'était pas là. Soit il n'était pas lisse , il n'était pas bombé , ou soit il manquait la collerette ..........

Je pense que je ne suis pas la seule à être passé par ces étapes ......

Donc , ma motivation l'a emporté , et je me suis dit que "ce n'était pas impossible de les réaliser" .......

J'ai confectionné ces macarons avec les ingrédients et les étapes habituels, sauf que je les ai gradués à ma façon .....

Alors , de nouveau j'ai tenté l'expérience et voici le résultat qui fût probant .......

Le succès est garanti , autant les petits et les grands ..........

Ils ont été dégustés rapidement, plus vite que leur réalisation .........

je vous propose une vidéo de la recette dans la prochaine publication ici ..........

La recette n'est pas difficile , surtout il faut respecter les étapes et mettre les proportions exactes ..............

Un délice visuel et gustatif ...............

 

 

Ingrédients pour 8 macarons fourrés à la fraise (donc 16 coques environ) :

1 blanc d'oeuf (34 grammes)

73 grammes de sucre glace

43 grammes de poudre d'amandes

15 grammes de sucre en poudre

6 gouttes environ de colorant rouge liquide

 

Nappage à la fraise

coulis à la fraise la recette et les ingrédients  ici

un peu de sucre (pour réajuster le goût si nécessaire)

un peu d'agar agar

 

Préparation :

Pour le nappage à la fraise, j'avais du coulis de fraise au congélateur. Que j'ai préalablement sorti et laissé à température ambiante. Le disposer dans une casserole et mettre à chauffer à feu doux. Ajouter un peu de sucre si nécessaire et l'agar agar et bien mélanger . Eteindre et laissez refroidir environ 30 minutes. Puis disposer au réfrigérateur.

Première étape tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Pour la poudre d'amandes, il faut vérifier les grammes après le tamisage. Réajuster le dosage en grammes si nécessaire. Personnellement , il me manquait un peu donc j'ai dû en rajouter.

Dans un petit saladier , mettre le blanc d'oeuf et battre au fouet électrique environ deux minutes. Puis ajouter le sucre en deux étapes, une partie maintenant et l'autre partie après. Vous continuez à monter le blanc en neige , quand il commence à devenir ferme ajouter le reste de sucre.

Ensuite, verser en plusieurs fois le mélange et le colorant dans le blanc en neige et mélanger délicatement sans casser le blanc en neige. Il faut se servir d'une maryse qui est plus souple et permet des gestes adaptés. Pour les mouvements, commercer du centre vers le bord du saladier. Répétez ces mouvements jusqu'à épuisement de la préparation . Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante mais pas trop liquide. Cette opération correspond au macaronnage. Pour vérifier si cette étape est terminée , vous devez obtenir "un ruban" à l'aide de la maryse . Un résultat obtenu avec la préparation de la forme d'un ruban en un seul trait (sans se casser).

Puis, mettre la préparation dans une poche à douille, plier le bord de la poche à douille. Ce qui vous permettra de bloquer la préparation à l'intérieur. Puis verser la préparation dans la poche à douille avec la maryse.

Entre-temps , prendre une plaque de cuisson et y déposer une feuille de cuisson ou une plaque à macarons (qui comprend des formes spécifiques pour les macarons) ou bien du papier sulfurisé.

Effectuer une légère pression à la verticale et juste au dessus de la plaque, afin de former vos macarons. Répéter cette opération jusqu'à épuisement de la préparation. Ensuite, laissez croûter , ce qui signifie un repos à température ambiante d'environ minimum ou plus (c'est comme vous le désirez). J'ai laissé croûter 1h 30. Ce qui permettra aux macarons de former une légère pellicule. Et aussi une jolie pour belle levée des coques qu'on appele "le croutage".

Enfin , préchauffer le four à 150°, y déposer les plaques (pour ma part je les ai mise à tour de rôle des cuissons pas ensemble).

Pour une cuisson de 13 à 15 minutes tout dépend de votre four (à surveiller).

 

Au fur et à mesure de la cuisson vous verrez qu'ils vont gonflés et que la collerette va se former.

Retirer du four et laissez refroidir, sans les toucher.A près refroidissement , vous pourrez les soulever très facilement.

Terminer les macarons , en mettant un peu du nappage de fraises et refermer délicatement avec une autre coque.

Répéter cette opération jusqu'à épuisement des coques , ensuite les disposer dans une boîte hermétique et les mettre au réfrigérateur. L'idéal c'est de les déguster le lendement au minimum 24 heures , il n'en seront que meilleurs.

Pour ma part , la gourmandise de mes proches, ils les ont dégustés quelques heures plus tard , ils étaient divins .

 

 

Quelques informations qui pourront vous aider lors de l'élaboration de vos macarons :

. Avoir les ustensiles de cuisine adéquates

 

. Avoir les bonnes graduations  pour les ingrédients (car en pâtisserie à quelques grammes prêt le résultat peut-être différent).

 

. Bien suivre les étapes de la préparation (ce n'est pas très long, mais je dirais que c'est précis).

 

. Le macaronnage est très important afin de lier les ingrédients et ce qui permet le résultat d'une pâte lisse et brillante.

 

. Le ruban indique que la préparation est prête et optimale (si ce n'est pas le cas la pâte sera trop liquide d'une part et les macarons seront très plats.

 

. Le croûtage, le temps de repos idéal pour une meilleure levée des coques de macarons ainsi d'une belle collerette.

 

. La cuisson (à bien surveiller tout dépend des fours, si le four est trop chaud elles peuvent durcir et se fissurer). Eviter de mettre deux plaques de cuisson contenant vos macarons, car le résultat ne sera pas le même sur chaque plaque.

 

. Le repos est très important , surtout ne pas toucher les macarons vous pourriez les casser car ils sont fragiles et ils auront du mal à se décoller. Le refroidissement permet une meilleure tenue des macarons et facilité à les retirer de la plaque. 

 

. Par la suite les garnir entre les deux coques et les conserver au réfrigérateur. Ils seront moelleux à l'intérieur et légèrement croquant à l'extérieur. Ce qui fait tout le charme des macarons. Mais vous pouvez les déguster tels quels ils sont délicieux , je les aime beaucoup ainsi en les conservant dans une boîte hermétique pendant quelques jours. Du moins , s'ils en restent .....

 

. Ce sont quelques indications afin de vous aider à une belle réalisation , j'ai pu vous donner ces informations. Car j'en ai fait l'expérience ces derniers jours pour la réalisation de mes macarons. Je me suis rendu compte que les erreurs en pâtisserie m'ont permise d'évoluer et de réussir . Afin d'obtenir un joli et délicieux résultat .........

 

macarons à la fraise3 

 

Et c'est prêt ....

Je vous souhaite une belle dégustation .............

 

 

 

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commentaires

TendanceCréation 27/02/2012 20:08

hmmm ils ont tres tres bon et moi ki les rates a chaque foi la avec autant d'esplikation je suis sur de ne pas les rater
bsx.....!

bouchra 27/02/2012 13:13

ta bien réussie ma chère bisous

asma 27/02/2012 10:52

vachement reussis ,bravo ,gros bisous

Neaira 26/02/2012 19:24

ils sont magnifique bravo !
et ils devaient être super bon aussi !

Llysa 26/02/2012 18:48

tes macarons sont à tomber bravo Red bises

nedjma 26/02/2012 18:48

ils sont parfait meme sublime!!!!
bon dimanche

nedjma 26/02/2012 18:47

ils sont parfait meme sublime!!!!
bon dimanche

samar 26/02/2012 17:44

Magnifique tes macarons Red, tres bien reussi, une jolie couleur (chose que je ne reussi pas forcement loll), et tres bien explique !!!
Merci ma belle et excellente journee !!
Bizzzz

lesdelicesdethithoad 26/02/2012 17:39

ils sont très réussis et merci pour tous ces renseignements!

Eliane 26/02/2012 17:37

bonsoir Red, ils sont magnifiquement réussit, et j'imagine le gout! !!! j'adore
bravo>

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